El rescate de ecotipos de ajíes y recetas locales que se han transmitido por generaciones para la elaboración del merkén, se erige como un importante aporte para la identidad del patrimonio cultural de Santa Juana, y una alternativa para el desarrollo de distintos productores pertenecientes a la comuna, sus familias y la comunidad en general. A través de este proyecto se apunta a mejorar los ingresos de productores y productoras de merkén, valorizando sus productos y rescatando conocimientos ancestrales y ecotipos locales de ajíes, ingresando a nuevos mercados que permitan incrementar las utilidades de la actividad. Mejorar el proceso técnico-productivo de elaboración de merkén incorporando saberes ancestrales, la identificación y el desarrollo de un manejo agronómico para el cultivo de ecotipos de ajíes locales, un plan de marketing para el producto que permita la venta a través de circuitos cortos de comercialización y finalmente un correcto desarrollo organizacional de la agrupación.