Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de una línea gourmet en base a trufas negras de origen nacional

Abstract

En Europa las trufas forman parte de la cultura culinaria desde hace cientos de años, donde se ha desarrollado una importante industria alimenticia de productos trufados, la cual procesa el 100% de la cosecha. En Chile actualmente existen alrededor de 300 hectáreas de plantaciones de trufas (correspondientes a unos 60 productores) y todos los años se plantan aproximadamente 30 a 80 ha más. Las proyecciones de producción son de 50 kg para 2014, 100 para 2015, 200 para 2016, llegando a 1 tonelada el año 2020. Sin embargo, para acceder y competir en el mercado internacional es necesario mejorar la durabilidad de las trufas frescas. Existe un protocolo de tratamiento desarrollado por un científico español, que permite aumentar su duración hasta 30 días y consiste en aplicar un proceso de limpieza especial y envasado con atmósfera modificada. La ventaja radica no solamente en el aumento de duración de las trufas, lo cual permite el acceso a mercados más lejanos, sino también en facilitar la exportación al ser un producto envasado (trámites fitosanitarios) y permitir su ubicación directamente en las góndolas.