Elaboración de aceite gourmet de cilantro

Abstract

La iniciativa consiste en la elaboración de un aliño gourmet a base de aceite de maravilla y semillas frescas de cilantro. Se abordan 2 aspectos principales: la obtención de un manejo que maximiza la producción de semillas de cilantro y evaluar cuál es el método más eficiente en la extracción de los compuestos liposolubles. Para el primer fin se opta por un sistema de cultivo hidropónico lo que permite tener controlada la fertilización del cultivo, además de favorecer el índice de reparto ayudando a mejorar los rendimientos. Para el segundo objetivo se evalúan diferentes equipos y técnicas, se obtiene el mejor resultado triturando las semillas frescas a alta velocidad, macerando en aceite, finaliza con el filtrado de esta mezcla homogénea para así obtener un aliño de base oleosa.