Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciados

Abstract

En Chile existe una tendencia hacia el aumento del consumo de quesos, la cual se ve reflejada en un aumento per cápita del 33%; sin embargo, aunque han aparecido en el mercado quesos saborizados, predominan solo dos tipos: Gouda y Chanco. Ello se debe, principalmente, a que no existen en el mercado cuajos alternativos que den origen a quesos diferentes. Actualmente todo el cuajo que utiliza la industria quesera nacional es sintético o genético y se fabrica artificialmente desde el cuajo animal; no se utilizan cuajos vegetales.