Obtención de un concentrado de proteínas vegetales a partir de cereales y leguminosas chilenas de calidad nutricional mejorada para consumidores con requerimientos nutricionales especiales: suplemento proteico para adicionar a alimentos

Abstract

El creciente aumento de personas con requerimientos nutricionales especiales sumado a la tendencia hacia dietas vegetarianas y en particular al veganismo, más un grupo de familias que están eliminando de su dieta la leche, hace necesario complementar los alimentos con proteínas de buena calidad. Este proyecto es la consecuencia del estudio de Tesis de Magíster Nutrición 2015-2016 junto a profesores de la UCHILE, UTEM y PUC, en el cual se investigan mezclas presentes en cereales y legumbres. El objetivo es obtener a nivel piloto un concentrado purificado de proteínas vegetales comercializable formulado a partir de harina de lupino, quínoa, lentejas, maíz y arroz mediante hidrólisis enzimática, ultrafiltración y secado por aspersión. El cual se ofrece como suplemento para este grupo de personas, con la orientación de profesionales médicos y nutricionistas. Este ingrediente funcional puede adicionarse a cualquier alimento o bebida que requiera enriquecimiento en proteínas, poniéndose a disposición de la industria local.