Obtención de ingredientes funcionales mediante tecnologías limpias a partir de desechos agroindustriales para la formulación de alimentos saludables

Abstract

El procesamiento del poroto granado genera más de 6.500 ton de desecho al año, el cual es rico en polifenoles y fibras (particularmente celulosa), y que puede ser usado para la obtención de ingredientes para la formulación de alimentos funcionales. El objetivo del proyecto es la obtención de 2 ingredientes: extracto de polifenoles y celulosa microcristalina coloidal, mediante tecnologías limpias a partir de desechos de poroto granado y estudio de sus propiedades funcionales. Se espera obtener 2 nuevos ingredientes funcionales de manera sustentable y a precios competitivos. La implementación tiene varios impactos dado que actualmente los ingredientes tienen un alto costo, por lo que su obtención a precios competitivos aumenta su demanda, poniendo a disposición de la industria de alimentos saludables, ingredientes que mejoran la oferta y la competitividad.