Apium graveolens L. var. dulce (apio) es una planta comestible de la familia de las umbelíferas. La planta se cultiva por sus semillas y aceites esenciales, que se utilizan como saborizante por su olor característico, y a menudo se utiliza como especia. Sus hojas son ricas en compuestos bioactivos que tienen usos medicinales y se utiliza comúnmente como un alimento en la dieta mediterránea. El objetivo del proyecto es generar ingredientes naturales de subproductos del procesamiento agroindustrial del apio para la industria alimentaria. Esto involucra generar ingredientes a través de procesos de extracción de bajo costo y secado que permitan mantener la integridad de los nutrientes de las materias primas a utilizar para producir productos de alto valor agregado a un costo competitivo generando el desarrollo de nuevas formulaciones al ser incorporados en productos alimentarios como pastas, sopas instantáneas e infusiones y bebidas