Molino Cosecha Justa: elaboración y comercialización de harinas libres de gluten producidas con granos de pequeños agricultores nacionales

Abstract

Cosecha Justa, almacén que promueve el consumo responsable se instaura poco a poco como una alternativa de comercialización para personas con inquietudes sociales y ambientales, pero que además buscan alimentos naturales y saludables. Desde el inicio se reciben peticiones de un amplio número de clientes que, dada su condición de celíacos, buscan alimentos certificados libres de gluten. El objetivo del proyecto es elaborar y comercializar harinas certificadas libres de gluten y comercio justo. Se comienza con harina de garbanzos y de quínoa, que son alimentos proteicos y cultivados localmente; para continuar con harina de lentejas, arvejas y arroz a partir de granos producidos por pequeños agricultores nacionales. Los resultados, por una parte cambiar los modos de producción actuales, asegurar que no habrá contaminación cruzada de gluten y dar valor agregado a las harinas producidas localmente. Generar un producto de calidad, certificado y que satisfaga las necesidades del grupo de prevalencia de intolerancia a la proteína.