Ficha Iniciativa FIA : Revalorización del Vinagre de Manzana de Pequeños Agricultores de Frutillar: Una Alternativa de Desarrollo

Abstract

En la localidad de Pedernal, Frutillar, actualmente existe un grupo de pequeños productores que elaboran productos alimentarios como conservas, mermeladas, chicha y, marginalmente, vinagre. La elaboración de chicha y vinagre se realiza con manzanas provenientes de antiguos huertos que presentan una escasa intervención humana, por lo que forman parte de un importante patrimonio, aunque carecen de reconocimiento como tal. Estos productos se consumen principalmente en la localidad, aunque la producción de vinagre tiene un pequeño mercado en Santiago. Sin embargo, este mercado podría expandirse debido a la creciente importancia del consumo de alimentos benéficos para la salud, con poca intervención, y a las propiedades características de estos productos.