Se obtiene un concentrado microencapsulado de antocianinas mediante el uso de un nuevo método a partir de maqui (Aristotelia chilensis) para el desarrollo de un deshidratado con alto contenidos de compuestos funcionales. Objetivos específicos del proyecto: caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante de los frutos frescos obtenidos del cultivar domesticado; desarrollo de equipo concentrador de jugo de maqui por congelación escala laboratorio; desarrollo de equipo de secador por aspersión (spray) escala laboratorio para la obtención de concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado; obtención y caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante del concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado; determinación del rendimiento de la obtención del concentrado microencapsulado y otros posibles derivados; y finalmente un estudio de mercado y evaluación económica del concentrado en polvo microencapsulado de maqui a partir de cultivar domesticado.