Obtención de un alimento funcional a partir de arándanos parcialmente deshidratados (tiernizado) utilizando previamente un tratamiento con tecnología de ultrasonido como una alternativa de generar valor agregado para la exportación

Abstract

La producción de arándanos ha sido un fruto de exportación muy exitoso para las empresas y productores nacionales, permitiendo posicionar a Chile como uno de los principales exportadores mundiales de este berry. El proyecto apuesta por innovar en la producción y comercialización de un producto comercial en base a arándano deshidratado (tiernizado) rico en antioxidantes, considerando que el arándano en fresco posee importantes componentes con un alto poder antioxidante, los que no son cuantificados con los actuales procesos de deshidratación. Así , se plantea un producto en base de deshidratado de arándanos que preserve un importante porcentaje de los antioxidantes en fresco, que tenga características organolépticas que permitan su consumo directo, que adicionalmente sea estable microbiológicamente y permita comercializar el producto durante todo el año tanto en el mercado interno como en los mercados externos.