Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición. El ajo (Allium Sativa) es según el FDA (USA) el alimento natural que contiene más componentes bioactivos que combaten eficazmente algunas patologías (hipertensión, problemas cardio-vasculares, colesterol) y el principal alimento, dentro de una lista de 47 otros, reconocido por esta agencia, para luchar contra el Cáncer. El objetivo del proyecto es producir ajo negro (Allium sativa) por primera vez en Chile y emplear esta tecnología para el ajo chilote (Allium Ampeloprasum) incorporándole un fuerte valor agregado a un importante producto isleño. Específicamente, obtener prototipos de productos comerciales en base a ajo, en sus variedades Allium sativa y Allium ampeloprasum, implementar energías renovables para abastecimiento energético de la planta de producción, introducir en el mercado nacional los prototipos a escala comercial y obtener la indicación geográfica (IG) para ajo negro chilote.