Ficha Iniciativa FIA : Elaboración de una línea de snacks saludables a base de granos y harina de quínoa extruidos, con alto contenido proteico, ricos en fibra y libres de gluten

Abstract

La quínoa es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal; además contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil. En resumen, la quínoa posee mayor proporción y mejores proteínas respecto de los cereales, es rica en ácidos grasos y minerales, y además es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B. Por otro lado, tanto la tendencia actual de consumo de alimentos más naturales, como los cambios en el estilo de vida de las personas producto de la escasez de tiempo, han dado espacio a la introducción de nuevos productos, donde los snacks saludables muestran el mayor crecimiento, ya que el consumidor está cada vez más consciente del cuidado de su salud y de la importancia de alimentarse de una manera sana y nutritiva, incorporando en su dieta productos como snacks de frutas o cereales con un alto contenido de antioxidantes, fibra y vitaminas.