El sur de Chile, conocido como la Patagonia Norte chilena, ha desarrollado una imagen gastronómica y cultural que congrega a un importante número de turistas nacionales e internacionales atraídos por sus atractivos naturales, tradiciones, cultura, patrimonio y gastronomía, las cuales se fundieron en la mezcla de las culturas huilliche y de los colonos españoles. Todos buscan degustar y disfrutar de la carne de cordero, sin embargo, la venta y consumo a nivel nacional es bastante marginal. Los corderos de los grandes productores se destinan a exportación, mientras que los pequeños productores, comercializan los suyos en el mismo predio y no cuentan con cadena de frío, ni con las mínimas condiciones de inocuidad requeridas para el desarrollo de productos derivados de los interiores del animal.