Ficha Iniciativa FIA : Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile

Abstract

El sur de Chile, conocido como la Patagonia Norte chilena, ha desarrollado una imagen gastronómica y cultural que congrega a un importante número de turistas nacionales e internacionales atraídos por sus atractivos naturales, tradiciones, cultura, patrimonio y gastronomía, las cuales se fundieron en la mezcla de las culturas huilliche y de los colonos españoles. Todos buscan degustar y disfrutar de la carne de cordero, sin embargo, la venta y consumo a nivel nacional es bastante marginal. Los corderos de los grandes productores se destinan a exportación, mientras que los pequeños productores, comercializan los suyos en el mismo predio y no cuentan con cadena de frío, ni con las mínimas condiciones de inocuidad requeridas para el desarrollo de productos derivados de los interiores del animal.