Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de productos cárnicos listos para consumir, reducidos en sodio mediante el uso combinado de tecnologías innovadoras: reformulación de ingredientes y altas presiones hidrostáticas

Abstract

En la actualidad las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte, tanto a nivel mundial como nacional, siendo la hipertensión arterial el principal factor de riesgo para su desarrollo. Está demostrado que el consumo de sodio/NaCl está fuertemente asociado con la hipertensión, por lo tanto, distintos países del mundo, incluyendo Chile, están implementando programas para disminuir el consumo de sodio en la población. Después del pan, los productos cárnicos procesados y platos preparados son los que aportan la mayor ingesta de sodio a nuestra dieta. Entre la gama de productos cárnicos, las carnes cocidas listas para consumir cada vez son más demandadas por las cadenas de restaurantes de comida rápida, ya que suponen la reducción en costos de tiempo y preparación.