Actualmente no existe una oferta extensiva de alimentos para personas con alergias alimentarias. Este hecho llamó la atención del equipo de Cosecha Justa (CJ) al enfrentarnos a un amplio número de clientes en busca de harinas libres de gluten. Así surge la necesidad de producir y comercializar harinas libres de gluten y certificadas "comercio justo" que, además de beneficiar a las personas con enfermedad celíaca, dan un valor agregado a los granos de productores nacionales. Se comenzará con harina de garbanzos y de quinua, que son alimentos proteicos y cultivados localmente, y luego con harina de lentejas, arvejas y arroz (que requieren mayor investigación en cuanto al tratamiento del grano previo a la molienda).