El consumo de pimientos frescos, deshidratados, salsas y sus derivados ha aumentado en forma notable en las últimas décadas en muchos países, incluyendo Chile. Los sectores productores de conservas, deshidratados, congelados y jugos, han tenido a través de los años una clara orientación a la exportación, mostrando un desarrollo más acelerado en los últimos 20 años. Las exportaciones de estos alimentos procesados se dirigen a prácticamente todos los países del mundo. México es la segunda potencia mundial, luego de China, en producción de pimientos/ajíes y la más importante en América. En esta gira se visita tanto los centros productores como la Feria Agrícola más importante de México "Expo Agro Sinaloa" para visualizar los niveles de innovación y tecnología aplicada en este país. En la búsqueda de nuevas alternativas varietales para introducir a Chile, esta visita permite un mejor análisis de la situación mundial y permiten proyectar de gran manera las necesidades del mercado al que se pretende acceder con las productos producidos en Chile, incluso fortaleciendo programas de mejoramiento de pimientos como el de Innova para la industria de exportación.