La escasez de agua es uno de los efectos más importantes del cambio climático, siendo Chile uno de los países más afectados, especialmente por su incidencia en el aumento de temperatura y disminución de las precipitaciones, afectando directamente la agricultura y, con ello, la seguridad alimentaria del país. Una solución innovadora, que permitiría mitigar este problema, es el uso de cultivos que se adapten a zonas de escasa pluviometría. En este sentido el amaranto, una especie no cultivada comercialmente en Chile, posee gran resiliencia (soportar las perturbaciones del medio sin modificar su rendimiento), produce granos de alto valor nutritivo y funcional, y está particularmente adaptado a una condición de Agricultura Familiar Campesina.