Ficha Iniciativa FIA : Agregación de valor al lupino a través del desarrollo de un hidrolizado proteico para la industria

Abstract

En Chile, actualmente existe una escasa diversificación en cuanto a la materia prima con la cual se desarrollan productos alimenticios del tipo cereales, snacks u otros similares. El lupino es una leguminosa con alto contenido de proteína, cuyos otros componentes celulares son polisacáridos no amiláceos, fibras y lípidos. Si bien esta característica le confiere importancia como fuente potencial de nutrientes, la presencia de alcaloides impide el aprovechamiento de sus proteínas mediante el consumo directo de sus semillas. Su contenido nutricional rico en proteínas (51%), fibras (13%), calcio (0,37%), hierro (61 ppm), zinc (92 ppm) y grasas (21,9 %), y la calidad del aceite que contiene su semilla, lo hace estar en línea con las nuevas tendencias en alimentación saludable (FAO, noviembre 2016).