Desde el año 2016, el mercado global de colorantes “naturales” para alimentos está aumentando a una tasa anual de crecimiento del 8.4% y se espera que el mercado alcance un tamaño de US$ 3.75 billones el año 2022. Esto ha impulsado la búsqueda de materias primas que permitan, de forma eficiente, extraer y formular colorantes naturales. A nivel mundial, existe una demanda creciente por extractos de clorofila, debido a sus propiedades como agente colorante natural y su función antioxidante y antimutagénica. Los extractos de clorofila se obtienen principalmente de especies forrajeras.