El proceso de vinificación es un proceso químico muy suave sin intervención de reactivos, en que solo la fermentación realiza el trabajo, para obtener un mosto con propiedades organolépticas de sabor y aroma adecuado al gusto de los consumidores. Esto genera un desecho que son los orujos con gran material polifenólico que no se extrae bajo estas condiciones naturales. Es por ello que en base a los resultados de estudios realizados a los polifenoles del vino, donde se determinó que estas moléculas tienen efecto inhibidor de los transportadores de glucosa constituyéndose en moléculas saludables para el manejo de la hiperinsulinemia, se ha visto la oportunidad de dar valor agregado a los orujos.