Ficha Iniciativa FIA : Carne de ternero de Magallanes: innovaciones en el modelo productivo y de negocios para integrar valor

Abstract

Magallanes tiene un rebaño bovino de alta especialización carnicera y excelente potencial genético, siendo una zona iminentemente criancera que “exporta” un porcentaje importante de sus terneros a la zona centro-sur de Chile para su recría y engorda. La entrada en vigencia de normativas de bienestar animal (Decreto N° 30) dificultarán o al menos encarecerán de manera importante el transporte terrestre-marítimo. Resultados preliminares, externalidad de un proyecto FIA terminado en 2015, indican que la carne de ternero regional presentaría buenas características bromatológicas y organolépticas, y excelentes características funcionales; buen perfil lipídico (contenido y relación de ácidos grasos mono y poliinsaturados), alto contenido de CLA y bajo tenor graso. Este producto, al menos según esos resultados preliminares, tendría mejores características funcionales y calidad que otras carnes de ternero.