Consolidación de la actividad Lechera Ovina en la Provincia de Chiloé a través de la Elaboración de Queso en base a un Sistema de Producción Limpia

Abstract

Desarrollar la consolidación de la actividad lechera ovina en la provincia de Chiloé a través de la elaboración de queso en base a un sistema de producción limpia. Considera 3 áreas de trabajo: producción de leche ovina, elaboración de quesos y comercialización. Los objetivos son: asociar a un grupo de pequeños productores de leche ovina de Chiloé, como proveedores para la producción de quesos de calidad; aumentar la calidad y cantidad de leche ovina entregada en planta, producida con ovejas lecheras de raza latxa; elaborar queso de oveja de alta calidad bajo normas de producción limpia, completando el equipamiento de una planta lechera ya existente, optimizando el uso de su capacidad instalada de proceso; comercializar queso de oveja en el mercado nacional y local a través de la empresa Kaiku utilizando el compromiso ya existente; y consolidar el queso de oveja de Chiloé como un producto de calidad homogénea y con una imagen de mercado fuerte y exitoso. La metodología utilizada para en la implementación del proyecto consiste en reuniones semanales entre el ejecutor y la coordinadora del proyecto, actividades y talleres técnicos con productores asociados y técnico especializado, asistencia técnica en terreno, análisis predial y recomendaciones para los productores involucrados, talleres de capacitación en central demostrativa del Centro de Educación y Tecnología (CET).