El rubro avícola nacional ha tenido un importante desarrollo en los últimos años a nivel país, parte de esto por el concepto y consumo tanto del Huevo como de la carne y sus derivados. En efecto el mercado de huevo ha aumentado sus cifras, significando que este año 2018 se producirán 4,200 millones de unidades lo que representa un crecimiento de un 9% respecto al año 2017, según cifras indicadas por la Asociación de productores de huevos (Chilehuevos). Paralelo a esto y de forma contradictoria el desarrollo del rubro avícola no ha significado una mejora en el bienestar animal (sistema bajo Jaula 98,8% nacional), teniendo además una escaza representación en la región de la Araucanía (0,4% del mercado nacional del huevo). Pese a lo anterior el consumo y demanda de los huevos “azules o verdes” de la gallina mapuche ha sufrido un progresivo aumento. La gallina mapuche (criolla, ketro o kollonka) es un ave característica de la cultura, por el singular sabor de su carne y color de su huevo. En efecto este tipo de ave ha tenido un estilo de crianzas similar al del mismo mapuche: libre y con poder de soberanía alimentaria. Lo anterior la hace atractiva para quienes prefieran estilos de alimentación más amigables con el ecosistema, como son los productos de origen mapuche. En todo esto destaca y llama la atención de que a pesar de tener un producto destacado a nivel mundial como la Gallina Mapuche y el huevo azul, los mismos productores mapuches de la AFC de la región de La Araucanía tengan bajos avances en la producción avícola pero gran interés por recuperarla, criarla y comercializarla.