La Cooperativa Agrícola Aymara de Ancovinto (en adelante “La Cooperativa-Empresa”) es una agrupación de agricultores de la etnia Aymara, dedicados/as a la producción de Quinoa de alta calidad provenientes del poblado de Ancovinto, localidad de Cariquima, pertenecientes a la Comuna de Colchane, Región de Tarapacá, con experiencia en la producción, procesamiento y comercialización de este alimento. La comercialización de este producto, se ha realizado principalmente de manera particular, es decir, a través de cada socio individual, no iniciándose a la fecha la dinámica empresarial de lo que significa una Cooperativa.