Desde el año 2016, el mercado global de colorantes ‘naturales’ para alimentos está aumentando a una tasa anual de crecimiento del 8.4% y se espera que el mercado alcance un tamaño de US$3.75 Billones el año 2022. Esto ha impulsado la búsqueda de materias primas que permitan de forma eficientes extraer y formular colorantes naturales. A nivel mundial existe una demanda creciente por extractos de clorofilas. Debido a sus propiedades como agente colorante natural y función antioxidante y antimutagénica. Los extractos de clorofilas se obtienen principalmente de especies forrajeras.