Nopalitos y polvo de nopal, súper alimentos para el país

Abstract

El presente proyecto busca ejecutar la producción, elaboración y comercialización de nopalitos frescos y el polvo, o harina, de nopal en una superficie de 1,2 ha, ubicada en la localidad de Villa Manantiales, Litueche, Región de O’Higgins, bajo un sistema consciente y respetuoso con el medio ambiente. El polvo de nopal es un subproducto obtenido de las “paletas”, “nopalito” o cladolios del nopal (Opuntia ficus-indica L.), o tuna como se conoce en Chile, el cual ha sido identificado como un alimento sumamente benéfico para la salud, debido a sus numerosas propiedades nutricionales. Entre ellas, destaca, por un lado, su alto contenido de fibra dietética total (43%), hidrocoloides, antioxidantes (polifenoles), minerales (calcio, potasio) y vitaminas (A, B, B2, C y K) y, por el otro, su bajo contenido en calorías y sodio, en comparación a las otras harinas (trigo, maíz, avena, etc.) actualmente comercializadas en Chile. De esta manera, el nopal se nos presenta como una alternativa altamente saludable, nutritiva, innovadora y única para nuestro mercado.