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Desarrollo de Harinas, Estudio propiedades Reológicas y Prospección de posibles usos : Alforfón (Fagopyrum Esculentum Moench) : Quinua blanca (Chenopodium quinoa Willd) : Quinua roja (Chenopodium quinoa Willd)
Abstract
Esta presentación nos muestra los antecedentes de granos ancestrales: alforfón, quinoa roja y quínoa blanca.
Son alimentos saludables no convencionales, osea es un alimento que no es consumido habitualmente en la dieta de gran parte de los países, además son alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo. Presentan ...
Date
2017Region
Table of content
Granos andinos -- Introducción -- Materiales y métodos -- Molienda grano de alforfón -- Limpieza grano molido alforfón -- Descascarado grano alforfón -- Molienda granos Alforfón -- Molienda molino Chopin -- Molienda Obtención de Harina de Alforfón -- Molienda grano de quínoa roja y quínoa blanca -- Limpieza grano quinua roja y quinoa blanca -- Extracción saponinas granos quinua roja y blanca -- Microscopía electrónica de barrido -- Rendimiento fracciones harinas molienda experimental -- Análisis proximal fraccionamiento alforfón -- Análisis proximal fraccionamiento quínoa roja -- Análisis proximal fraccionamiento quínoa blanca -- Estandarización de la harina -- Harinas - Propiedades reológicas -- Alveogramas fracciones harinas molienda experimental -- Alveogramas alforfón -- Propiedades mecánicas -- Panificación experimental fracciones harinas quínoa roja – quínoa blanca -- Panificación experimental fracciones harinas -- Panificación experimental fracciones harinas alforfón -- Panificación experimental características generales fracciones harinas alforfón -- Composición química de fracciones de harinas -- Comparación ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6 en alimentos -- Tendencias del mercado mundial de galletas -- Ley de alimentos : Nuevo etiquetado de alimentos -- Galletas cortadas con inclusiones de chispas de chocolate o nueces -- Ideas Fuerza.
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