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Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de Alforfón (Fagopyrum esculentum Moench)
Abstract
Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas.
Date
2017Region
Table of content
Resumen -- Antecedentes -- Introducción -- Hipótesis -- Objetivos -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Referencias bibliográficas -- Agradecimientos.
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