La quínoa es un pseudocereal considerado un súper alimento, que posibilita el desarrollo y crecimiento, fácil de digerir, no contiene colesterol, forma parte de una dieta completa y balanceada, posee proteínas de alto valor biológico debido a los aminoácidos esenciales, grano ancestral para ser utilizado en panificación dada las características nutricionales, altamente recomendadas para consumo humano. El objetivo de esta investigación fue estudiar el comportamiento de una masa horneada de quínoa roja variedad INIA elaborada a partir de diferentes fracciones y su incidencia en la calidad del producto final.