El Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operación, regulación y manejo de equipos, líneas y cubas por citar algunas. En definitiva en la elaboración de vinos tintos el descube es la operación de vaciado del depósito que contiene la vendimia fermentada, pudiendo hacerse de dos formas: una primera escurriendo o sangrando el vino por las válvulas laterales o de fondo, y a continuación sacando los orujos con destino a su prensado para terminar de extraer el vino que contienen; otra segunda homogeneizando mediante un activo remontado el sombrero con el vino elaborado, descubando el conjunto obtenido por medio de una bomba, separándose a continuación el vino de los hollejos mediante un sistema de escurrido y prensado.