La innovación de mercado que se propone es la introducción del cultivo de Saúco (Elderberrry) a Chile. Actualmente, solo existe como árbol asilvestrado, y forma parte de los berries de recolección silvestre, pero en menor cuantía que otros como el Maqui. Existe evidencia del aumento en el consumo de productos de sauco en los mercados internacionales y hay una demanda por abastecimiento de sauco insatisfecha, lo que da una excelente oportunidad de mercado, especialmente en el segmento de los productos nutracéuticos. Por lo tanto, el objetivo general de la consultoría es evaluar la factibilidad técnica y económica de un modelo de negocio para la producción y elaboración de productos de saúco (Sambucus nigra), que permita orientar su desarrollo en Chile como cultivo comercial.