Esta consultoría está orientada al desarrollo de mercado innovadores para los quesos artesanales de la Región de La Araucanía, que permita contribuir al desarrollo y adopción de innovaciones que creen y expandan mercados altamente diferenciados, que utilicen atributos distintivos del sector quesero regional y que aumenten el valor agregado de la producción. En la etapa inicial de esta consultoría se desarrollará un instrumento diagnóstico que permita identificar las brechas productivas asociadas a la etapa de maduración de los quesos elaborados por los productores participantes de las diferentes organizaciones beneficiarias de esta convocatoria. Para ello se aplicará una encuesta online en ámbitos de procesamiento y mercado.