Rendimiento carnicero es mejor elegir los machos enteros sobre las hembras y los machos castrados, ya que rinden más peso en la canal y mayor porcentaje en cortes cárnicos. Las hembras tiene un mayor porcentaje de grasa infiltrada (estadísticamente significativas) sobre los machos castrados y los machos enteros, por lo que considerando esto, sería elegir hembras sobre los otros dos grupos, aunque la carne de ternera es magra (2.0 de grasa intramuscular). Sobre las razas no hay diferencias entre Angus, Hereford e híbridos, salvo para la grasa intramuscular que es mayor en el Angus sobre los Híbridos, pero, se debe considerar que la grasa intramuscular de la ternera Magallánica no se podría aumentar por vía genética.