Introducción -- Indice -- Determinaciones y ensayos -- Propiedades físicas -- Agregar conocimiento -- Valor Nutricional Castañas -- Valor Nutricional Minerales por ICP -- Valor Nutricional de Castañas : Aporte de Minerales por cada 100 g de producto -- Valor Nutricional : Polifenoles y Capacidad antioxidante -- Valor Nutricional Perfil de Lípidos -- Deshidratación a 30° C -- Deshidratación a 50° C -- Deshidratación a 70° C -- Tiempo de deshidratado a 70° C -- Congelación y descongelación -- Tiempo de congelación -- Descongelación de castañas -- Jugo de Castaña -- Harina -- Repostería -- Energía de los productos -- Ley 20660. Límites Alimentos sólidos -- Ley 20660. Límites Alimentos líquidos -- Algunos comentarios -- Focus Group -- Masa de tarta -- Maza de pizza -- Degustación de jugo de castañas -- Degustación de tarta de arándanos -- Trabajo en equipo en Focus Group -- Conclusiones de Focus Group -- Nuevos trabajos -- Agradecimientos.