La demanda por productos orgánicos está creciendo, en el mercado nacional e internacional. En Chile, se ha registrado un aumento de la superficie de cultivos (frutales y hortalizas), certificados como orgánico. Nuestro país tiene experiencia en la producción y comercialización de productos deshidratados convencionales, siendo pasas y ciruelas deshidratadas, los productos más exportados. Los productos hortofrutícolas orgánicos chilenos son, en su gran mayoría, comercializados como productos frescos, existiendo la posibilidad de entrar a los mercados de la Unión Europea y de Estados Unidos, con productos con mayor valor agregado como son los deshidratados orgánicos. El proceso de deshidratar conforme a las normas de certificación orgánica de la Unión Europea (Reglamento 2092/91) Y de Estados Unidos (NOP), no se ha llevado a cabo en Chile, por lo que se genera la necesidad de real izar un estudio para evaluar las perspectivas de desarrollo para la producción y comercialización de productos orgánicos deshidratados, en particular en el mercado externo.