La comuna de Lumaco, provincia de Malleco, Región de la Araucanía, presenta una gran influencia italiana por la colonización llevada a cabo a comienzos del siglo XX, es por eso que hoy es considerada una comuna tricultural (chilena, mapuche e italiana). Destacando en su aspecto gastronómico ligado a la fabricación de pastas y charcutería siendo hoy una actividad económica y turística destacada principalmente en la localidad de Capitán Pastene. El cerdo criado en estos sectores pasó a ser un elemento importante para lograr productos de charcutería de calidad diferenciada, especialmente aquellos criados en forma tradicional en la cordillera de Nahuelbuta los cuales durante su etapa de engorda aprovechan los frutos del avellano chileno (Gevuina avellana), siendo un gran aporte de ácidos grasos insaturados que influyen en la composición de la grasa y de la calidad sensorial de los productos elaborados, otorgándoles una consistencia, sabor y aroma muy característico.