Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile
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Resumen
El boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.
Fecha
2018
Tema(s)
Region(es)
Tabla de contenidos
Prólogo -- Introducción -- Capítulo 1. "Valorización de Productos Animales” -- Capítulo 2. “Problemas sanitarios que afectan la utilización de los subproductos de los ovinos” -- Capítulo 3. “Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos” -- Capítulo 4. “Análisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 5. “Estudio de consumidores de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile” -- Capítulo 6. Recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile -- Índice de Fotos -- Índice de Tablas -- Índice de Figuras.
Sector(es)
Rubro(s)
URI
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148853