Limpiar bien el riñón, quitarle la tela que lo envuelve, cortarlo en escalopas de un centímetro de grosor aproximadamente, y poner en agua con vinagre, para que desagüe durante una hora más o menos. Derretir la mantequilla, lavar bien los riñones, estirarlos y freírlos unos5 minutos por cada lado. Poner los aliños y sazonar bien. Calentar la crema cuidando que no hierva. Poner los riñones en una fuente que se ha calentado previamente y bañarlos con la crema.