Resultados y Lecciones en Producción y Procesamiento de Carnes Exóticas : Proyectos de Innovación en XIV Región de Los Ríos : Pecuario / Carnes exóticas
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Resumen
En Chile la producción de animales no tradicionales se inició durante la década de los noventa con la crianza de avestruces; se basó principalmente en el incremento de los consumidores preocupados por una alimentación sana, así como en la búsqueda de nuevas oportunidades por parte de los ganaderos nacionales, a fin de incrementar sus utilidades. Esta actividad actualmente incluye una gran variedad de especies, como avestruces, camélidos, caracoles, ciervos, conejos, emúes, faisanes, jabalíes y ranas. Las carnes exóticas se han desarrollado en Chile como una nueva tendencia productiva y de consumo. Las exportaciones de caracol, conejo y liebre son las más reconocidas dentro de las carnes exóticas en el país. Sin embargo, la principal carne exótica consumida por los chilenos fundamentalmente en restaurantes y hoteles es la de avestruz con, aproximadamente, 25 mil a 35 mil kg anuales.
Fecha
2010
Tabla de contenidos
Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Carnes exóticas. Características del emú, avestruz, jabalí y ciervo. Características químicas y físicas de la carne de emú, avestruz, jabalí y ciervo. Objetivo del documento. Perspectivas de mercado. Mercado de la carne de avestruz. Mercado de la carne de emú. Mercado de la carne de jabalí. Mercado de la carne de ciervo. Alcances y desafíos de la opción de negocio. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver. Los proyectos precursores. El entorno económico y social. Los proyectos precursores. Proyecto de procesamiento de carnes exóticas. Proyecto de producción y comercialización de carne de emú y ciervo. -- Modelo de gestión utilizado en los proyectos. Los productores del proyecto hoy. El valor de los proyectos precursores y aprendido. -- Anexos. Caracterización de los cortes de carne de las especies estudiadas por los proyectos precursores. Análisis del mercado objetivo italiano para la carne de avestruz. Estudio de mercado de las carnes exóticas. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos.
Sector(es)
URI
https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2086