Durante la ejecución de este estudio se desarrollan survey cuali-cuantitativo (SCC) en Santiago, para el caso de los productos papa nativa, queso de oveja y sidra de manzana, en estos 3 productos se determinan elementos claves respecto a la demanda potencial, muy útiles y necesarios para desarrollar una eventual estrategia de desarrollo de las unidades de negocios. Previo a la evaluación en Santiago se realizan análisis en Chiloé, para determinar que variedades entrarán al SCC, dichos muestreos se realizan ante chefs de restaurantes para el caso de la papa nativa y ante público que frecuenta restaurantes vascos para el caso del queso de oveja y la sidra de manzana. Para el caso del queso de oveja se determina que resulta más significativa la denominación de origen del producto que una certificación orgánica. En el caso de la sidra, los resultados no son muy auspiciosos para el desarrollo de una unidad de negocio, aún cuando la inclinación del mercado va por un producto que sea más dulce y menos seca.