Generar cuajo vegetal a partir de caracterización de plantas nativas típicas del Bosque Valdiviano como sustituto de cuajo sintético. Esto genera un queso diferente y único, difícil de reproducir en otras latitudes, por el carácter exclusivo de la vegetación nativa. Se obtiene una variedad de quesos con sabores y texturas diferentes, diversificando así los productos del país. Se determina mediante un análisis preliminar (bibliográfico), un lote de especies a analizar, luego se recolectan una amplia serie de material vegetal, el cual se analiza para determinar sus características, después se vuelve a recolectar especies para ir disminuyendo el número de éstas, para finalmente quedar con aquellas con mayor poder coagulante de la leche, y de ésta o éstas especies se recolectan en la cantidad suficiente para elaborar un cuajo que permita fabricar quesos, posteriormente se determina el proceso óptimo y el prototipo definitivo, para finalmente traspasar estos procedimiento a 2 pequeñas fábricas de quesos para realizar pruebas comerciales.