Iris Andrea Lobos Ortega2024-06-282024-06-282016https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148856Esta presentación nos muestra como su objetivo fue Recuperar y compilar recetas ancestrales a partir de la utilización de sus subproductos en la gastronomía de la Patagonia norte de Chile, se trabajó con 6 grupos focales desde San Pablo a Quellón, y se espera lograr Elaborar un recetario de platos gastronómicos utilizando los interiores del cordero.Recetario con 13 preparaciones gastronómicas: Anticuchos de corazón, Criadillas empanizadas, Riñones al jerez, Criadillas al oporto, Riñones a la crema y champiñones, Terrina de corazón y panitas, Corazón al vino, blanco, Criadillas apanadas con merquén, Criadillas con champiñones, Criadillas al ajo chilote, Criadillas al pilpil, Criadillas con salsa de queso, Panitas al Pomodoro.CORDEROSPRODUCTOS CÁRNICOSGASTRONOMÍARESCATE PATRIMONIALRECETAS DE COCINAPresentaciones