Instituto Interamericano de Cooperación para la AgriculturaFundación para la Innovación Agraria (FIA)2016-02-182016-02-182003https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2020Incluye índice.Documento asociado a programa de Promoción-Convocatoria Especial FIA-PR-L-2002-1-P-008 "Trazabilidad: requisito para carnes exportables".El documento ha sido editado y publicado como parte de la actividad de cooperación técnica "Análisis del desarrollo de sistemas de gestión de trazabilidad como instrumento para garantizar la diferenciación productiva agroalimentaria", desarrollado en el marco del Convenio de Cooperación Técnica entre el IICA y la Subsecretaría de Agricultura de Chile.La seguridad alimentaria se ha convertido en uno de los temas prioritarios de la cadena de abastecimiento de la carne para consumo humano. La historia reciente del comercio de la carne, con la aparición de ciertas enfermedades, ha dado origen a una serie de requerimientos para este tipo de industria. En la actualidad a los consumidores no solo les interesa el tema de la inocuidad de los alimentos, sino que además exigen consumir productos sanos, nutritivos, de origen conocido y calidad garantizada. En este marco, la producción animal se enfrenta a interesantes perspectivas, tales como un escenario comercial mas favorable, producto de la apertura y ampliación de cuotas a la Unión Europea, así como también las oportunidades que otros mercados presentan para la colocación de carne ovina, bovina y caprina.Discursos de inauguración. -- Trazabilidad: marco teórico, legal y económico. -- Requisitos del sistema de trazabilidad en el marco nacional e internacional. -- Experiencias en trazabilidad. -- La trazabilidad como herramienta para acceder a diferentes mercados.Bovinos. -- Ganado de carne. -- Carne. -- Inspección de la carne. -- Plantas de procesado de carne. -- Carne de vacuno. -- Carne de cerdo. -- Cerdo.INDUSTRIA DE LA CARNECONTROL DE CALIDADEXPORTACIONESSALUD PÚBLICAPREVENCIÓN Y CONTROLSEGURIDAD ALIMENTARIALibros