Fundación para la Innovación Agraria (FIA)2020-05-122020-05-122013https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147088“Actualmente la nuez Gevuina avellana se orienta a generar dos productos: snack cocido y sobre tostado, y aceite para uso en cosmética con el subproducto harina desgrasada. Éstos no son capaces de apalancar nuevos productos, lo que impide su entrada al nicho del mercado gourmet. Sin embargo, la harina pura que se obtiene de este fruto puede convertirse en una pasta o crema mediante el uso de tecnologías de molienda, lo cual da plasticidad para innovar en gastronomía, repostería y confitería gourmet. Además, ésta presenta buen comportamiento con miel y chocolate, y genera nuevos sabores como aderezo y pesto en gastronomía fina. Estos productos se insertarán localmente en el triángulo turístico Villarrica/Pucón/Lican-Ray y se aprovechará la estrategia de posicionar la ciudad de Pucón como una zona especializada en chocolate.1 Ficha.AVELLANA CHILENAPRODUCTOS GOURMETCADENA DE VALORTECNOLOGÍASMERCADOSFicha Iniciativa