Marcela AguileraFundación para la Innovación Agraria2017-06-192017-06-192009https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/14561935 páginas ; incluye ilustraciones coloreadas ; incluye 1 Ficha técnica.Los análisis y resultados que se presentan en este documento, se originan de la experiencia y aprendizajes derivados de la ejecución del proyecto ("proyecto precursor") orientado a fomentar e incrementar el consumo de carne proveniente de especies productivas alternativas, a través de la oferta de productos elaborados mediante procesos industriales.Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Perspectivas del mercado. Proceso productivo y de aceptabilidad. Alcances de la propuesta. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- El proyecto precursor. Características generales. Validación del proceso. Posibles beneficiarios -- El valor del proyecto. Anexos. Formulaciones de los productos. Evaluación sensorial . Literatura consultada. Documentación disponible y contactos.SUBPRODUCTOS CÁRNICOSOVINOS DE CARNEPRODUCCIÓNESPECIES ALTERNATIVASLibros