Fundación para la Innovación Agraria (FIA)INFOCENTER2022-10-252022-10-252009https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148445A escala global, la necesidad de ofrecer artículos con distintos posicionamientos para dirigirse a diferentes consumidores ha llevado a la definición del segmento Premium dentro de la alimentación. Se trata de productos de alta gama que se conciben como una ampliación del Gourmet tradicional: los de más alta calidad y cuyo gran valor añadido se construye en base a la segmentación y a la diferenciación (en términos de producción y distribución limitada o especializada, diseño y presentación única o distintiva, etc.). En este sentido, las fronteras difusas entre estas categorías (alimentación-alimentación Premium-alimentación Gourmet) permiten el intercambio de atributos –en línea con las tendencias de los principales mercados- y abren un nuevo horizonte de posibilidades para la comercialización del Gourmet. Por ello, es preciso mirar a lo Premium (la antesala del Gourmet), donde las grandes empresas innovan para dar respuesta a las demandas más selectas del conjunto de consumidores mundiales. El análisis de lo Premium permite identificar las oportunidades para las empresas pequeñas que quieran hablarle de tú a tú (y a lo grande) al consumidor más exigente.Introducción -- Resumen Ejecutivo -- Principales Mercados y Tendencias Gourmet -- Innovación en la Cadena de Valor -- Modelos de Éxito en el Entorno Agrario -- Conclusiones Finales.MERCADOSTENDENCIASALIMENTACIÓNGOURMETCOMERCIALIZACIÓNMODELO DE NEGOCIOSBENCHMARKINGLibros