Fundación para la Innovación Agraria (FIA)2021-01-142021-01-142018https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147706El potencial del brócoli como fuente de nutraceuticos ha sido poco aprovechado. La presencia de compuestos con alto poder antiinflamatorio y anti-oxidante sugieren que su consumo impactaría de manera positiva sobre la salud cardiovascular, transformándose en un cultivo atractivo para el desarrollo de alimentos funcionales y/o nutraceúticos. Entre los principales compuestos anti-inflamatorios/oxidantes del brócoli, está el sulforafano (SF), que se encuentra en altas concentraciones en el brócoli y no en otros vegetales. Así, la descripción de efectos cardiovasculares beneficiosos a través de la utilización de SF proveniente del brócoli, le daría un alto valor agregado a este producto, impactando positivamente al sector productivo y a la agroindustria en general.1 Ficha.BRÓCOLICULTIVOSANTIOXIDANTESNUTRACEÚTICOSULFOFARANOFicha Iniciativa