Alimentos Eggless SpA2020-05-252020-05-252016https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147139La iniciativa SeawEggs consiste en crear un sustituto al huevo utilizando como ingrediente central algas chilenas; con el objetivo de ofrecer en el mercado un "huevo vegetal" que tenga características organolépticas (textura, sabor, aroma) similares al huevo, y nutricionalmente sea una opción más saludable: de igual calidad proteica (7 g por porción), menor cantidad de grasas (0,23 g vs 5,33 g) y un mayor contenido de fibras (0,7 g vs 0 g). Durante la ejecución del proyecto se contratan los servicios del Núcleo Biotecnológico de Curauma (NBC) para el apoyo en el desarrollo del producto, la búsqueda del alga idónea y el resto de los ingredientes como un producto comercializable. El producto final corresponde a una mezcla en formato polvo que contiene cochayuyo, proteína de arvejas, goma gellan, levadura nutricional, sal negra, cebolla en polvo, pimienta, harina de maíz y cúrcuma; el cual debe ser mezclado en una proporción 15g en 100 ml de agua en sartén con aceite para la obtención de un huevo revuelto completamente vegetal.Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe final técnico y de difusión.JÓVENESPROYECTOS DE INNOVACIÓNALIMENTOS SALUDABLESHUEVOSALGAS MARINASProyectos