José Luis DolareaFundación para la Innovación Agraria (FIA)2024-06-282024-06-282016https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148860En este video se muestra como se preparan Criadillas al Ajo Chilote. Sus Ingredientes son : ½ kg de criadillas, ½ cebolla, 1 zanahoria, 4 hojas de laurel, 1 ramito de perejil, 1 cebolla chica, 4 dientes de ajo, ½ taza de leche, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas de ají de color y 1 trocito de ají cacho de cabra.Remoje las criadillas en agua fría con vinagre durante media hora. En una cacerola con agua fría cocinar la zanahoria con media cebolla, una hoja de laurel, perejil y sal. Cuando la verdura está tierna, incorpore las criadillas muy lavadas y estiladas. Cocine por 10 minutos. Retírelas del caldo, quite la piel que las cubre y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor. En una olla o fuente, en lo posible de greda, caliente la mitad del aceite, fría la cebolla picada finamente, agregue a las criadillas unas gotas de vinagre, las hojas de laurel, y dos cucharadas de agua. Cocine a fuego suave por 10 minutos. Aparte, fría el resto del aceite los ajos partidos, el ají picante, ají de color. Vierta a la preparación anterior. Verifique la sal y cocine por otros 5 minutos.RECETAS DE COCINACORDEROSGASTRONOMÍARESCATE PATRIMONIALPRODUCTOS CÁRNICOSVideos